Asado de carne

Ingredientes:

• 1 asado de pejerrey
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 cda. de ajos
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 ramas de apio
• 3 tomates
• 1/2 cda. de romero
• pimienta

Preparación:

Macerar la carne por tres horas con vino, pimienta, ajos y romero.
Cortar las zanahorias y las cebollas a lo largo y los tomates en cuatro.
Dorar el asado en una sartén.
Ponerlo en una olla y echar las zanahorias, las cebollas, el apio, los tomates y el jugo donde se maceró.
Cocinar a fuego lento.

Sugerencia:
Si desea se puede introducir trozos de zanahoria o tocino. Hacer de 4 a 5 incisiones en la carne cruda con la punta de un cuchillo y luego introducir la zanahoria o el tocino.

Carapulcra

Ingredientes:

• 1/2 kg. de papa seca
• 1/2 kg. de carne de chancho, pollo o gallina
• 50 gr. de maní tostado y molido
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 3 rosquitas de manteca (opcional)
• 2 clavos de olor
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/4 de vaso de vino dulce
• 1/4 tz. de aceite
• 1 cda. de ajo molido
• sal, pimienta, comino al gusto

Preparación:

Tostar la papa seca. Una vez tostada remojarla en agua un rato para que hinche.
En el aceite, freír la cebolla, ajos, ají panca, clavos de olor, sal, pimienta y comino.
Trozar la carne y freírla en el aderezo.
Un vez frita la carne agregar dos tazas de agua y la papa seca tostada, remojada y escurrida.
Cocinar hasta que la papa esté blanda, agregar el maní tostado molido, las rosquitas y vino dulce.

Sugerencia
Acompañar con arroz o yuca.

Pollo en salsa de maní

Ingredientes:

• 6 presas de pollo
• 2 cdas. de ají colorado molido
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 cda. de ajos molidos
• 150 gr. de maní tostado molido
• 2 tzs. de agua
• 8 papas cocidas

Preparación:

Condimentar las presas de pollo y dorar ligeramente.
Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají colorado. Colocar las presas de pollo y añadir 2 tazas de agua.
Cocer a fuego moderado durante 20 minutos.
Añadir el maní molido. Continuar la coción a fuego suave hasta que se forme una salsa.
Servir con arroz blanco y papas sancochadas.

Sugerencia:
El maní se diluye en un poquito de agua para agregarlo a la olla. Si se seca mucho la salsa se puede agregar un poquito de agua.

Canelones

Ingredientes:

• 1 tz. de queso parmesano
• 1 bola de mozzarella
• 1/2 kg. de pasta para canelones
• 1/2 kg. de queso ricotta
• 1 kg. de espinacas
• nuez moscada
• sal y pimienta
• 1 1/2 kg. tz. de salsa blanca liviana

Salsa de tomate:

• 10 tomates
• albahaca, romero, orégano
• sal y pimienta
• laurel y salvia

Preparación:

Sancochar las espinacas, cortarlas muy finas y exprimirlas.
Cortar la pasta en cuadrados de 10 x 10 cm. cada uno. Cocinar la pasta, sacarla, ponerla en un tazon de agua fria y luego secarla.
Mezclar el queso ricotta con las espinacas, nuez moscada, sal, pimienta y queso parmesano.
Rellenar los canelones y poner sobre un pirex.
Encima ponerle una salsa de tomates liviana y queso mozzarella.

Salsa de tomate

Pelar los tomates, sacarles las pepas y reservar el jugo.
Ponerlos a cocinar con pimienta, oregano, salvia, romero y laurel.
Pasar por un colador y al final echar la sal y la albahaca picada finamente.
Llevar al horno moderado por 15 minutos más o menos.

Flan de atún

Ingredientes:

• 1 lata de filete o sólido de atún
• 1 tarro de leche evaporada
• 5 huevos
• 40 gr. de queso parmesano
• sal, nuez moscada y pimienta al gusto

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve.
Mezclar la leche, yemas, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.
Incorporar las claras a la mezcla anterior.
Engrasar un molde resistente al horno.
Verter la mezcla al molde y llevar al horno en baño María hasta que cuaje.

Consejo:
Para saber si un huevo es fresco, sumergirlo horizontalmente en agua fría. Un huevo fresco se queda en el fondo, si flota tiene más de tres semanas, si se pone en posición vertical es preferible no comerlo.

Chupe de Camarones

Ingredientes:

• 1 kg. de camarones
• 1/2 kg. de papa amarilla pelada
• 1 tz. de arvejas
• 1 choclo en rodajas
• 1/4 tz. de arroz
• 1 lata de leche evaporada
• 1 cebolla picada
• 1 cda. de ají panca molido
• 1 cda. de ajo molido
• 2 cdas. de aceite
• 2 huevos batidos o 1 huevo vrudo por plato
• 100 gr. de queso fresco
• sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación:

Limpiar los camarones y guardar el coral. Freir en una olla la cebolla, ajo, ají, sal y pimienta. Una vez frito el aderezo, agregar los corales previamente disueltos en un poco de agua y colados. Agregar 2 litros de agua. Cuando rompa el hervor, echar los choclos, arvejas y arroz. Cuando las verduras estén a medio cocinar, echar las papas y cuando éstas estén a medio cocinar agregar los camarones. Agregar el queso fresco en cuadritos, los huevos batidos y el orégano. En el último minuto agregar la leche y servir.

Guisito de carne con vainitas

Ingredientes:

• 4 cdas. aceite
• 600 g. lomo de res en cubos pequeños
• 150 g. tocino ahumado picado
• 1/4 cdta. comino
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla a la pluma fina
• 1 cdta. orégano seco
• 400 g. vainitas picadas
• 1 cdta. ají panca molido
• 1 cda. pasta de tomate
• 1 tz. caldo de verduras
• 2 cdas. hierba buena
• 6 papas blancas sancochadas
• sal y pimienta

Preparacion:

• Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y fría la carne con el tocino durante un minuto. Sazone con sal, pimienta y el comino.
• Añada el ajo, la cebolla y el orégano, fría durante dos minutos más.
• Agregue las vainitas, el ají panca y la pasta de tomate. Remueva, vierta el caldo caliente y deje hervir a fuego medio durante siete minutos.
• Esparza la hierbabuena, mezcle y sirva sobre las papas calientes en rodajas.
  

Cabello de angel en mantequilla de ajo

Ingredientes:

• 1 kg. fideos cabello de angel
• 4 cdas. mantequilla
• 3 dientes de ajo en láminas
• 1/2 cda. jugo de limón
• 2 cdas. perejil picado
• 6 cdas. queso parmesano rallado
• sal

Preparación:

En una olla, haga hervir tres litros de agua con sal, eche los fideos, mezcle y cocine durante cinco minutos.
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y dore el ajo. Añada el jugo de limón y retire del fuego.
Escurra los fideos, llévelos a la sartén junto con el perejil y mezcle con las láminas de ajo doradas. Sirva y esparza el queso parmesano.

Si le sobró la mitad de los fideos, mézclelos con cuatro huevos y media taza de leche. Eche la mezcla en una fuente engrasada, esparza encima queso parmesano y lleve al horno a 180º C durante 20 minutos.

Salpicón de pollo

Ingredientes:

• 4 tzs. de papa blanca
• 1 1/2 tz. de pechuga de pollo cortada en cuadritos
• 1 tz. de lechuga cortada en juliana
• 1 tz. de cebolla picada en cuadritos
• 2 limones
• 2 cdas. de aceite
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sancochar la papa y el pollo y cortar en cuadritos.
Mezclar con la lechuga y la cebolla.
Sazonar con limón, aceite, sal y pimienta.

Sopa a la minuta

Ingredientes:

• 1/2 kg. de carne cortada a la juliana
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
• 1 cda. de pasta de tomate
• 1 cda. de ajo molido
• 200 gr. de fideos cabello de angel
• 6 huevos
• 6 tostadas
• 1 cda. de ají
• 1/4 tz. de aceite
• 1 lata grande de leche evaporada
• 1 hoja de laurel
• sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación:

Freír la cebolla, hoja de laurel, ajos y ají. Agregar la carne, salpimientarla y freírla.
Agregar la pasta de tomate y orégano.
Echar dos litros y medio de agua y cocinar la carne.
Una vez que la carne esté cocida agregar los fideos.
Cuando los fideos estén cocidos agregar la leche.
Adornar cada plato con una tostada y un huevo frito.

Caiguas rellenas

Para 6 personas:

Ingredientes:

• 6 caiguas grandes
• 1/2 kg. de carne molida
• 2 huevos duros
• 6 aceitunas
• 50 g. pasas
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 1 cda. pasta de tomate
• 1 cda. ajo molido
• 1 cda. perejil picado
• 1 huevo batido
• 1 cda. harina
• 2 cdas. aceite
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Partir las caiguas en dos y limpiarlas por dentro.
Freir la cebolla con los ajos. Cuando estén fritos, separar dos cdas. en un bol y agregarles la carne molida, pasas, perejil picado y salpimentar.
Mezclar bien.
Rellenar las caiguas con la carne molida y colocarles un trozo de huevo duro y aceituna.
Al frito de cebolla y ajo restante, agregarle la pasta de tomate y una taza de agua, salpimentar.
Cuando el agua hierva, colocar las caiguas rellenas. Cuando las caiguas estén cocidas agregar la harina disuelta en media taza de agua.
Una vez cocida la harina añadir el huevo batido y apagar el fuego.

Cebiche

Para 6 personas:

• 3/4 kg. de pescado en filete
• 1 tz. de jugo de limón
• 1 cda. de ajo molido
• 2 cdas. de aji verde molido
• 2 cebollas medianas
• 1 cda. de perejil picado
• 1 cda. de culantro picado
• 2 choclos
• 3 camotes medianos
• 1 aji verde
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Trozar el pescado.
Agregarle el ajo y aji molidos, jugo de limón y salpimentar.
Cortar la cebolla a la pluma, agregar el perejil y culantro picados y rodajas de aji verde.
Colocar la salsa sobre el pescado y servir. Acompañar con choclo y camote sancochados.

TIPS:
Si desea echar mariscos se pueden agregar al inicio habiéndolos pasado primero por agua caliente en un colador. Se puede acompañar con cancha serrana que se fríe con un poco de aceite en una sartén. Adornar con hojas de lechuga.

Croquetas de pollo

Para 6 personas:

• 1 tz. de harina sin preparar
• 1 tz. de pollo sancochado cortado en cuadritos
• 2 tzs. de leche
• 1/4 tz. de margarina
• 2 huevos
• 1/2 tz. de pan rallado
• 2 tzs. de aceite
• sal, nuez moscada y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar la salsa blanca con la leche, harina, margarina, sal, pimienta y nuez moscada.
Mexclar el pollo con la salsa blanca.
Enfriar esta mezcla en una fuente engrasada. De preferencia prepararla el día anterior.
Batir los huevos.
Con una cuchara sacar un poco de masa y pasarla por el pan y huevo.
Freir en aceite caliente.
Una vez fritas las croquetas escurrirlas en papel toalla.

TIPS:
Se puede acompañar con salsa tártara, mayonesa o golf.

Ensalada de arroz

Para 6 personas:

• 1 tz. holantao
• 1 tz. zanahoria en tiras finas
• 1 tz. nabo en tiras finas
• 1 tz. cebolla a la pluma
• 1 tz. espinaca en trozos
• 1/2 tz. pasas negras picadas
• 2 cdas. aceite vegetal
• 1 cda. ajo molido
• 3 tzs. arroz integral
• 6 cdas. sillao
• 1 cda. jugo de limón
• 1 cda. kion rallado
• 1 cda. azúcar
• 1 cda. aceite de ajonjolí
• 2 cdtas. ajonjolí
• sal y pimienta

Cocine el holantao en agua hirviendo con sal durante un minuto. Retírelo del fuego, cuélelo y póngalo en un bol con agua y cubos de hielo durante unos segundos. Escurra el holantao y córtelo en tiras finas. Mezcle con la zanahoria, el nabo, la cebolla, la espinaca y las pasas. Reserve. Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio, eche el ajo y el arroz, y cocine removiendo durante 30 segundos. Añada cinco tazas de agua, revuelva, sazone con sal y cuando rompa el hervor, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar duante 30 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y mezcle con la preparación anterior. En otro recipiente, mezcle el sillao, el jugo de limón, el kión y el azúcar, hasta que esta se disuelva. Agregue el aceite de ajonjolí, vierta sobre la ensalada y revuelva. Esparza el ajonjolí y sirva.

Chuletas de cerdo glaseadas

Para 6 personas

- 6 chuletas de cerdo
- 3 cdas. de margarina
- 3 cdas. de maicena
- 2 cdas. de miel
- 1 cda. de mostaza
- 1/2 tz. jugo de naranja
- 2 cdas. azúcar rubia
- 2 cdas. ketchup
- jugo de limón
- sal y pimienta

Preparación
Sazonar las chuletas con sal y pimienta. Dorarlas en margarina y retirar.

Aflojar el fondo de la sartén donde se ha dorado las chuletas con el jugo de naranja. Incorporar la miel, la mostaza, el ketchup y el azúcar. Espesar con la maicena.

Poner los brazuelos en la salsa. Dejar hervir, salseando a menudo hasta que estén bien glaseadas. Rectificar la saly pimienta y agregar jugo de limón.

Acompañar con arroz o puré de camote.

Consejo
Si se advierten manchas marrones o amarillentas en la carne de cerdo, evitar comprarla porque será de mala calidad.

Sugerencia
Se puede utilizar miel de abeja o miel de maíz. Si la salsa está muy espesa, soltarla con jugo de naranja. Si tarda en espesar, agregar más azúcar.

Menestrón de cereales

Porciones: 6

- 3/4 tz. trigo
- 1 tz. hojas de espinaca en trozos
- 2 tzs. hojas de albahaca
- 2 cdas. aceite
- 1 cebolla picada
- 1 cda. ajo picado
- 2 litros de caldo de verduras
- 3/4 tz. garbanzos
- 3/4 tz. arroz
- 1 tz. choclo desgranado
- 1 tz. alverjas
- 1 tz. zanahoria en cubos
- 6 cdas. queso parmesano rallado
- sal y pimienta

Remoje el trigo en agua dos horas antes de la preparación. Escurra.
Haga hervir a fuego medio cuatro tazas de agua en una olla. Agregue las hojas de espinaca y cocínelas durante un minuto. Retírelas, escúrralas y licúelas junto con las hojas de albahaca.
En una olla, caliente el aceite a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo durante cinco minutos. Sazone con sal y pimienta, y añada las hojas licuadas. Cocine durante tres minutos y luego vierta el caldo caliente.
Baje el fuego y deje hervir. Incorpore los garbanzos, previamente remojados durante ocho horas, el trigo y el arroz. Mezcle y agregue el choclo, las alverjas y la zanahoria. Tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Retire y esparza el queso parmesano. Sirva.

Pescado en salsa de limón y hierbabuena

Para 6 porciones:

- 6 tzs. pallares verdes
- 1 tz. leche evaporada
- 3 cdas. mantequilla
- 6 filetes de perico de 200 gr. cada uno
- 1/4 tz. jugo de limón
- 1/4 tz. caldo de pescado
- 4 cdas. hierbabuena picada
- sal y pimienta

Cocine los pallares en una olla con agua hirviendo y una cucharada de sal, durante tres minutos. Retírelos, escúrralos y déjelos enfriar. Licúe los pallares con la leche. Viértalos en una olla a fuego medio y cocine durante dos minutos. Sazone con sal y pimienta. Añada una cucharada de mantequilla y cocine durante un minuto más. Retire del fuego y reserve. Sazone los filetes de perico con sal y pimienta, dórelos a fuego medio en con la mantequilla restante, durante cuatro minutos por cada lado. Añádales el jugo de limón, el caldo de pescado y la hierbabuena. Baje el fuego y deje cocinar durante tres minutos más. Retire del fuego. Sirva el pescado, báñelo con la salsa y acompañe con el pure de pallares.

Ñoquis de camote al pesto

Para 4 porciones:

Ñoquis

- 1 kg. de camote
- 3 cdas. mantequilla
- 2 huevos
- 1 1/2 tzs. harina sin preparar
- 1/2 tz. maicena
- sal y nuez moscada rallada

Pesto

- 1 1/2 tzs. hojas de albaca
- 1/2 tz. hojas de perejil
- 10 hojas de espinaca
- 1 diente de ajo
- 40 grs. queso parmesano rallado
- 50 grs. queso fresco
- 1/2 tz. caldo de verduras
- 1/4 tz. aceite de oliva
- 1/2 tz. castañas peladas, finamente picadas

Preparación: Ñoquis

Sancoche los camotes, pélelos prénselos. Agregue dos cucharadas de mantequilla derretida, los huevos, una taza de harina y la maicena. Sazone con sal y nuez moscada. Espolvoree en una mesa el resto de la harina y amase hasta obtener una masa que no se pegue. Divídala en pequeñas porciones y forme tiras tubulares delgadas. Córtelas en trozos de dos centímetros de largo y acomódelos sobre una lata enharinada. Cocine los ñoquis por tandas, en abundante agua hirviendo con sal. Cuando floten, retírelos con una espumadera y colóquelos en un recipiente. Agregue la mantequilla restante y manténgalos calientes.

Preparación: Pesto

Ponga en un bol las hojas de albaca, perejil y espinaca lavadas. Eche sobre ellas agua hirviendo, remuévalas por un instante y escurra. Licúelas junto con el ajo, los quesos y el caldo. Añada poco a poco el aceite de oliva hasta lograr una consistencia cremosa. Sazone con sal y sirva sobre los ñoquis calientes. Esparza encima las castañas.

Arroz a la jardinera

Para seis personas:

- 1/2 kg. de salchicha
- 1/2 kg. de arverjitas
- 2 choclos
- 2 tomates
- 2 zanahorias
- 1 cda. de ajos
- 1 cebolla en cuadritos
- 2 1/2 tzs. de arroz
- 2 1/2 tzs. de agua
- 2 cubitos de verdura
- aceite

Sancochar los tomates y luego colarlos. Freír las cebollas con el ajo, luego agregar el jugo de tomate.
Echar el agua, las verduras y los cubitos de verdura. Cuando la verdura esté casi cocida agregar el arroz.
Antes de retirar, poner las salchichas crudas cortadas en cruz y dejar calentar unos minutos.

TIPS:
Se puede reemplazar los tomates por 1 1/2 cucharada de pasta de tomate.

Papa a la huancaina

Para seis personas:

- 12 papas amarillas (o 6 papas blancas)
- 300 grs. de queso fresco
- 1/2 tz. de leche evaporada
- 3 ajíes verdes
- 2 cdas. de aceite
- 2 huevos duros
- 6 aceitunas de botija
- 2 cdas. de perejil picado
- sal y pimienta al gusto

Sancochar las papas en agua con sal.
Licuar el queso, ajíes, leche, sal, aceite y pimienta (Si la salsa está my espesa agregarle más leche).
Cubrir las papas con la salsa y adornar con aceitunas, huevo duro y perejil.

TIPS:
Puede usarse papas chiquitas y servir como piqueo.

Ensalada de queso y jamón

Para seis personas:

- 200 grs. de jamón inglés
- 200 grs. de queso Edam
- 100 grs. de pepinillo encurtido
- 1/2 pimiento morrón
- 1/2 pimiento verde
- 6 rabanitos
- 1 cda. de azúcar
- 1 vasito de yogurt natural
- 1 cda. de jugo de limón
- perejil picado
- hoja de lechuga
- sal y pimienta

Cortar el queso y el jamón en cubitos pequeños, los pimientos en cuadritos, los pepinillos y rabanitos en rodajas y colocar todo en un recipiente.
Mezclar el yogurt con la sal, pimienta, jugo de limón, azúcar.
Agregar a la ensalada y dejar reposar por 20 minutos.
Adornar con perejil picado.

Tortilla de arroz

Para seis personas:

- 2 tzs. de arroz cocido
- 3 huevos
- 1/2 tz. de cebolla china picada
- 1/2 tz. de perejil picado
- 1 cda. de harina
- 1 cda. de polvo de hornear
- aceite para freir
- sal y pimiemta al gusto

Batir las claras a punto de nieve.
Agregar las yemas, harina, polvo de hornear y pimienta. Mezclar bien.
Agregar el perejil, la cebolla china y el arroz.
Freir las tortillas en aceite bien caliente.

TIPS:
Las tortillas quedan más esponjosas si se añade un poquito de agua o leche hirviendo, al momento de batirlas.