Papa a la huancaina

Para seis personas:

- 12 papas amarillas (o 6 papas blancas)
- 300 grs. de queso fresco
- 1/2 tz. de leche evaporada
- 3 ajíes verdes
- 2 cdas. de aceite
- 2 huevos duros
- 6 aceitunas de botija
- 2 cdas. de perejil picado
- sal y pimienta al gusto

Sancochar las papas en agua con sal.
Licuar el queso, ajíes, leche, sal, aceite y pimienta (Si la salsa está my espesa agregarle más leche).
Cubrir las papas con la salsa y adornar con aceitunas, huevo duro y perejil.

TIPS:
Puede usarse papas chiquitas y servir como piqueo.