Tallarines con conchitas al ají

Ingredientes (4 porciones):

• 1 cda. de aceite
• 500 gr. de tallarines
• 4 docenas de conchas de abanico
• 1 tz. de salsa blanca mediana caliente
• 2 cdas. de ají amarillo molido
• 1/2 tz. de queso parmesano rallado
• 1/2 tz. de jugo de naranja
• 1 tz. de mayonesa
• sal

Preparación:

Ponga a hervir en una olla a fuego medio cinco litros de agua con el aceite y sal. Añada los tallarines y cocínelos hasta que estén al dente.

Escúrralos. Mezcle en un recipiente los tallarines con las conchas, la salsa blanca, el ají amarillo, el jugo de naranja y el queso parmesano. Colóquelos en un recipiente refractorio y cúbralos con la mayonesa. Leve al horno a 200º C durante ocho minutos aproximadamente, hasta gratinar. Retire del horno. Sirva.

Asado de carne

Ingredientes:

• 1 asado de pejerrey
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 cda. de ajos
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 ramas de apio
• 3 tomates
• 1/2 cda. de romero
• pimienta

Preparación:

Macerar la carne por tres horas con vino, pimienta, ajos y romero.
Cortar las zanahorias y las cebollas a lo largo y los tomates en cuatro.
Dorar el asado en una sartén.
Ponerlo en una olla y echar las zanahorias, las cebollas, el apio, los tomates y el jugo donde se maceró.
Cocinar a fuego lento.

Sugerencia:
Si desea se puede introducir trozos de zanahoria o tocino. Hacer de 4 a 5 incisiones en la carne cruda con la punta de un cuchillo y luego introducir la zanahoria o el tocino.

Carapulcra

Ingredientes:

• 1/2 kg. de papa seca
• 1/2 kg. de carne de chancho, pollo o gallina
• 50 gr. de maní tostado y molido
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 3 rosquitas de manteca (opcional)
• 2 clavos de olor
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/4 de vaso de vino dulce
• 1/4 tz. de aceite
• 1 cda. de ajo molido
• sal, pimienta, comino al gusto

Preparación:

Tostar la papa seca. Una vez tostada remojarla en agua un rato para que hinche.
En el aceite, freír la cebolla, ajos, ají panca, clavos de olor, sal, pimienta y comino.
Trozar la carne y freírla en el aderezo.
Un vez frita la carne agregar dos tazas de agua y la papa seca tostada, remojada y escurrida.
Cocinar hasta que la papa esté blanda, agregar el maní tostado molido, las rosquitas y vino dulce.

Sugerencia
Acompañar con arroz o yuca.