Salpicón de pollo

Ingredientes:

• 4 tzs. de papa blanca
• 1 1/2 tz. de pechuga de pollo cortada en cuadritos
• 1 tz. de lechuga cortada en juliana
• 1 tz. de cebolla picada en cuadritos
• 2 limones
• 2 cdas. de aceite
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sancochar la papa y el pollo y cortar en cuadritos.
Mezclar con la lechuga y la cebolla.
Sazonar con limón, aceite, sal y pimienta.

Papa a la huancaina

Para seis personas:

- 12 papas amarillas (o 6 papas blancas)
- 300 grs. de queso fresco
- 1/2 tz. de leche evaporada
- 3 ajíes verdes
- 2 cdas. de aceite
- 2 huevos duros
- 6 aceitunas de botija
- 2 cdas. de perejil picado
- sal y pimienta al gusto

Sancochar las papas en agua con sal.
Licuar el queso, ajíes, leche, sal, aceite y pimienta (Si la salsa está my espesa agregarle más leche).
Cubrir las papas con la salsa y adornar con aceitunas, huevo duro y perejil.

TIPS:
Puede usarse papas chiquitas y servir como piqueo.

Ensalada de queso y jamón

Para seis personas:

- 200 grs. de jamón inglés
- 200 grs. de queso Edam
- 100 grs. de pepinillo encurtido
- 1/2 pimiento morrón
- 1/2 pimiento verde
- 6 rabanitos
- 1 cda. de azúcar
- 1 vasito de yogurt natural
- 1 cda. de jugo de limón
- perejil picado
- hoja de lechuga
- sal y pimienta

Cortar el queso y el jamón en cubitos pequeños, los pimientos en cuadritos, los pepinillos y rabanitos en rodajas y colocar todo en un recipiente.
Mezclar el yogurt con la sal, pimienta, jugo de limón, azúcar.
Agregar a la ensalada y dejar reposar por 20 minutos.
Adornar con perejil picado.

Tequeños

Porciones para 6 personas:

- 1/2 kg. de masas de wantan
- 250 kg. de queso fresco
- 1/2 botella de aceite vegetal Salsa
- 1 palta
- 1/2 tz. de cebolla picada en cuadritos
- 1/2 tz. de tomate picado en cuadritos
- 1/2 tz. de mayonesa
- 1 cda. de ají molido
- 1 limón

Cortar el queso en palitos rectangulares y envolverlos en la masa, para pegar la masa humedecer los bordes. Freírlos en aceite bien caliente.

Salsa

Moler la palta. Mezclar la cebolla, tomate, ají, jugo del limón y mayonesa con la palta.

TIPS: Escurrir el queso fresco antes de envolverlo. Se puede agregar jamón.

Ensalada de fideos

Porciones para 6 personas:

- 1/4 kg. de fideos coditos o rigatoni o espirales o corbatitas
- 1/2 tz. de arvejitas sancochadas
- 1/2 tz. zanahoria sancochada y picada en cuadritos
- 1 pimiento picado en cuadritos
- 1 ají verde picado en cuadritos
- 2 fondos de alcachofa sancochados
- 6 aceitunas de botija o verdes, picadas en rodajitas
- 1 tz. de pollo o jamón o 1 lata de atún o 100 gr. de tocino ahumado frito cortado a cuadritos
- 1 1/2 tz. mayonesa
- 1/4 tz. de perejil picado

Sancochar los fideos al dente en agua con sal. Colocarlos y dejarlos enfriar. Mezclar todos los ingredientes y servir.

TIPS:
Se puede usar verduras de diferentes colores para matizar el aspecto de la ensalada.

Alitas con tausí

Porciones para 6 personas:

- 8 cdas. de aceite
- 1 kg. alitas de pollo
- 3 dientes de ajos
- 30 gr. de tausí
- 6 cdas. de sillau
- 1 cda. sazonador
- 1 tz. de caldo
- 4 cdas. de chuño
- sal al gusto

Primero cortar las alitas en trozos. Dorarlos en aceite caliente con los ajos y el tausí chancados.
Sazonar con la sal, el sillau, el sazonador y añadir el caldo.
Cocinar por unos minutos y esperar con el chuño diluido en un poquito de agua fría. Dejar dar un hervor.
Luego se puede servir como piqueo o acompañar con arroz.

TIPS:
Se puede preparar también con trozos de pollo o corazones de pollo.
Si desea agregar cebolla china picadita antes de echar el chuño.