Ensalada de arroz

Para 6 personas:

• 1 tz. holantao
• 1 tz. zanahoria en tiras finas
• 1 tz. nabo en tiras finas
• 1 tz. cebolla a la pluma
• 1 tz. espinaca en trozos
• 1/2 tz. pasas negras picadas
• 2 cdas. aceite vegetal
• 1 cda. ajo molido
• 3 tzs. arroz integral
• 6 cdas. sillao
• 1 cda. jugo de limón
• 1 cda. kion rallado
• 1 cda. azúcar
• 1 cda. aceite de ajonjolí
• 2 cdtas. ajonjolí
• sal y pimienta

Cocine el holantao en agua hirviendo con sal durante un minuto. Retírelo del fuego, cuélelo y póngalo en un bol con agua y cubos de hielo durante unos segundos. Escurra el holantao y córtelo en tiras finas. Mezcle con la zanahoria, el nabo, la cebolla, la espinaca y las pasas. Reserve. Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio, eche el ajo y el arroz, y cocine removiendo durante 30 segundos. Añada cinco tazas de agua, revuelva, sazone con sal y cuando rompa el hervor, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar duante 30 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y mezcle con la preparación anterior. En otro recipiente, mezcle el sillao, el jugo de limón, el kión y el azúcar, hasta que esta se disuelva. Agregue el aceite de ajonjolí, vierta sobre la ensalada y revuelva. Esparza el ajonjolí y sirva.