Carapulcra

Ingredientes:

• 1/2 kg. de papa seca
• 1/2 kg. de carne de chancho, pollo o gallina
• 50 gr. de maní tostado y molido
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 3 rosquitas de manteca (opcional)
• 2 clavos de olor
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/4 de vaso de vino dulce
• 1/4 tz. de aceite
• 1 cda. de ajo molido
• sal, pimienta, comino al gusto

Preparación:

Tostar la papa seca. Una vez tostada remojarla en agua un rato para que hinche.
En el aceite, freír la cebolla, ajos, ají panca, clavos de olor, sal, pimienta y comino.
Trozar la carne y freírla en el aderezo.
Un vez frita la carne agregar dos tazas de agua y la papa seca tostada, remojada y escurrida.
Cocinar hasta que la papa esté blanda, agregar el maní tostado molido, las rosquitas y vino dulce.

Sugerencia
Acompañar con arroz o yuca.

Ensalada de arroz

Para 6 personas:

• 1 tz. holantao
• 1 tz. zanahoria en tiras finas
• 1 tz. nabo en tiras finas
• 1 tz. cebolla a la pluma
• 1 tz. espinaca en trozos
• 1/2 tz. pasas negras picadas
• 2 cdas. aceite vegetal
• 1 cda. ajo molido
• 3 tzs. arroz integral
• 6 cdas. sillao
• 1 cda. jugo de limón
• 1 cda. kion rallado
• 1 cda. azúcar
• 1 cda. aceite de ajonjolí
• 2 cdtas. ajonjolí
• sal y pimienta

Cocine el holantao en agua hirviendo con sal durante un minuto. Retírelo del fuego, cuélelo y póngalo en un bol con agua y cubos de hielo durante unos segundos. Escurra el holantao y córtelo en tiras finas. Mezcle con la zanahoria, el nabo, la cebolla, la espinaca y las pasas. Reserve. Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio, eche el ajo y el arroz, y cocine removiendo durante 30 segundos. Añada cinco tazas de agua, revuelva, sazone con sal y cuando rompa el hervor, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar duante 30 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y mezcle con la preparación anterior. En otro recipiente, mezcle el sillao, el jugo de limón, el kión y el azúcar, hasta que esta se disuelva. Agregue el aceite de ajonjolí, vierta sobre la ensalada y revuelva. Esparza el ajonjolí y sirva.

Tortilla de arroz

Para seis personas:

- 2 tzs. de arroz cocido
- 3 huevos
- 1/2 tz. de cebolla china picada
- 1/2 tz. de perejil picado
- 1 cda. de harina
- 1 cda. de polvo de hornear
- aceite para freir
- sal y pimiemta al gusto

Batir las claras a punto de nieve.
Agregar las yemas, harina, polvo de hornear y pimienta. Mezclar bien.
Agregar el perejil, la cebolla china y el arroz.
Freir las tortillas en aceite bien caliente.

TIPS:
Las tortillas quedan más esponjosas si se añade un poquito de agua o leche hirviendo, al momento de batirlas.