Para una copa:- 2 onzas de vodka- 3 onzas de jugo de naranja- 4 onzas de jugo de piña- jarabe de granadina- rodajas de naranja- cerezas al marrasquinoServir en cada copa primero el vodka, luego el jugo de naranja y el jugo de piña. Añadir un chorrito de jarabe de granadina. Decorar con una rodaja de naranja y una cereza al marrasquino.
Para 4 personas:- 3/4 tz. de arroz integral de grano largo- 1 cda. de aceite de oliva- 1/2 cebolla, finamente picada- 1 zanahoria, rallada- 4 champiñones, picados- 4 huevos, batidos- 2 cdas. queso parmesano, rallado- 8 hojas grandes de col- 1/4 tz. caldo de verduras- 2 cdas. salsa tamari- tabasco- salsa y pimientaCocine el arros en 6 tazas (1.5 litros) de agua con sal hirviendo durante 45 minutos o hasta que este cocido. Escúrralo y déjelo aparte.Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria y los champiñones. Saltéelos removiendo hasta que estén suaves.Combine el arroz cocido, con las verduras cocidas y los huevos batidos. Sazone con tabasco, sal y pimienta y agregue el queso parmesano. Tape y deje aparte.Blanquee las hojas de col en agua hirviendo hasta que estén flexibles. Extiéndalas sobre la superficie de trabajo con el lado curvo hacia abajo. Divida la mezcla de arroz entre las hojas. Forme los rollos doblando los extremos de las hojas para hacer un paquete.Coloque los rollos con las junturas hacia abajo en un molde para hornear. Combine el caldo de verduras y el tamari. Vierta sobre los rollos. Hornee en el horno precalentado a 300º F (150º C) aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén suaves.
Para seis personas:- 12 tajadas de durazno al jugo
- 2 tzs. de ron rubio
- 3/4 tz. de azúcar
- 1/2 vaso de jugo de limón
- hielo
- cerezas al marrasquinoLicuar los duraznos con el azúcar hasta que éste se disuelva.
Agregar el ron con el limón y el hielo.
Servir en una copa decorando con una cereza al marrasquino y una tajada de durazno.
Para seis personas:- 1 tz. de jugo de limón
- 1 tz. de azúcar
- 3 tzs. de pisco
- 2 claras de huevo
- 1/2 vaso de la licuadora con hielo
- amargo de angosturaLicuar las claras de huevo con el azúcar hasta que ésta esté disuelta.
Agregar el pisco, luego el limón y el hielo.
Al servir echar de a pocos para que todos los vasos tengan espuma, primero llenar hasta la mitad y luego echar la otra mitad.
Agregar unas gotas de amargo de angostura en cada vaso.
Ingredientes:- 200 gr. de mantequilla
- 200 gr. de azúcar molida
- 6 huevos
- 1 cda. de agua de azahar
- 1 cda. de coñac
- 400 gr. de leche
- 800 gr. de harina
- 100 gr. de pasas de uva sin semilla
- 100 gr. de pasas sultanas
- 100 gr. de Corinto
- 1 cda. de piñones
- 100 gr. de nueces picadas
- 2 cáscaras de naranja
- 3 cdas. de polvo de hornearColocar en un tazón la mantequilla con el azúcar molida, batir con una cuchara de madera hasta formar una crema; agregarle uno por uno los huevos enteros, continuar batiendo y añadirle el agua de azahar, el coñac, la leche, la harina, poco a poco, revolviendo continuamente; se le agregan las pasas de uva, las pasas de Corinto, las pasas sultanas, los piñones, las almendras cortadas, las nueces y las cáscaras de naranja cortaditas; se bate muy bien para que quede la fruta mezclada y por último, se le añade el polvo de hornear mezclado con un poco de harina que se había dejado aparte; se bate moviendo suavemente, y se coloca en molde enmantequillado y enharinado; se cocina en horno suave por dos horas y media, más o menos. Una vez cocida se desmolda.
Porciones para 6 personas:
- 1/2 kg. de masas de wantan
- 250 kg. de queso fresco
- 1/2 botella de aceite vegetal Salsa
- 1 palta
- 1/2 tz. de cebolla picada en cuadritos
- 1/2 tz. de tomate picado en cuadritos
- 1/2 tz. de mayonesa
- 1 cda. de ají molido
- 1 limón
Cortar el queso en palitos rectangulares y envolverlos en la masa, para pegar la masa humedecer los bordes. Freírlos en aceite bien caliente.
Salsa
Moler la palta. Mezclar la cebolla, tomate, ají, jugo del limón y mayonesa con la palta.TIPS: Escurrir el queso fresco antes de envolverlo. Se puede agregar jamón.
Porciones para 6 personas:
- 1/4 kg. de fideos coditos o rigatoni o espirales o corbatitas
- 1/2 tz. de arvejitas sancochadas
- 1/2 tz. zanahoria sancochada y picada en cuadritos
- 1 pimiento picado en cuadritos
- 1 ají verde picado en cuadritos
- 2 fondos de alcachofa sancochados
- 6 aceitunas de botija o verdes, picadas en rodajitas
- 1 tz. de pollo o jamón o 1 lata de atún o 100 gr. de tocino ahumado frito cortado a cuadritos
- 1 1/2 tz. mayonesa
- 1/4 tz. de perejil picado
Sancochar los fideos al dente en agua con sal. Colocarlos y dejarlos enfriar. Mezclar todos los ingredientes y servir.
TIPS:
Se puede usar verduras de diferentes colores para matizar el aspecto de la ensalada.
Porciones para 6 personas:- 8 cdas. de aceite
- 1 kg. alitas de pollo
- 3 dientes de ajos
- 30 gr. de tausí
- 6 cdas. de sillau
- 1 cda. sazonador
- 1 tz. de caldo
- 4 cdas. de chuño
- sal al gusto
Primero cortar las alitas en trozos. Dorarlos en aceite caliente con los ajos y el tausí chancados.
Sazonar con la sal, el sillau, el sazonador y añadir el caldo.
Cocinar por unos minutos y esperar con el chuño diluido en un poquito de agua fría. Dejar dar un hervor.
Luego se puede servir como piqueo o acompañar con arroz.
TIPS:
Se puede preparar también con trozos de pollo o corazones de pollo.
Si desea agregar cebolla china picadita antes de echar el chuño.
Porciones para 6 personas:- 800 gr. bife angosto
- 2 1/2 tzs. lechuga romana en trozos
- 2 1/2 tzs. lechuga americana en trozos
- 2 tzs. hojas de espinaca
- 1 cda. mostaza
- 6 cdas. vinagre blanco
- 1/4 tz. aceite de oliva
- 1 cda. romero fresco picado
- 3 naranjas de mesa peladas y en gajos
- sal y pimienta
Sazone el bife con sal y pimienta. Coloque sobre una lata y lleve al horno a 200ºC durante 25 minutos.
Retire y deje reposar durante 5 minutos. Corte la carne en láminas delgadas.
Coloque las lechugas y la espinaca en un bol. Mezcle. Licúe la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y el romero. Sazone con sal y pimienta. Vierta el aliño sobre las hojas de lechuga y espinaca. Remueva.
Sirva la ensalada con el bife angosto y los gajos de naranjas.TIPS: Recuerde quitar los hollejos y filamentos a los hajos de naranja. Sirva esta ensalada con una papa sancochada con piel y para el postre una ensalada de frutas.
Porciones para 6 personas:- 600 gr. pechuga de pollo con hueso
- 2 ramas de apio
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 3/4 tz. pecanas tostadas y picadas
- 1 tz. lechuga en tiras
- 1 pimiento
- 4 cdas. mayonesa
- 6 cdas. yogurt natural
- 6 fondos de alcachofa cocidos
- 6 tostadas de pan integral
- sal y pimienta
Ponga la lechuga de pollo en una olla junto con el apio, la zanahoria y el laurel, y cubra con agua. Lleve a fuego alto y cocine durante 25 minutos. Retire del fuego y deje enfriar dentro del líquido de coción. Luego, pique la pechuga de pollo sancochada.
Mezcle en un bol el pollo, las pecanas, la lechuga y el pimiento. Aparte, en un recipiente una la mayonesa y el yogurt, sazone con sal y pimienta, e incorpore a la mezcla anterior. Coloque 4 cucharadas del relleno sobre cada fondo de alcachofa.
Sirva y acompañe con una tostada de pan integral.
TIPS:
Para preparar una mayonesa ligera de leche, licúe una taza de leche evaporada, jugo de limón, una cucharada de mostaza, sal y pimienta. Mientras licúa, agregue una taza de aceite vegetal en forma de hilo.
