Ensalada de arroz

Para 6 personas:

• 1 tz. holantao
• 1 tz. zanahoria en tiras finas
• 1 tz. nabo en tiras finas
• 1 tz. cebolla a la pluma
• 1 tz. espinaca en trozos
• 1/2 tz. pasas negras picadas
• 2 cdas. aceite vegetal
• 1 cda. ajo molido
• 3 tzs. arroz integral
• 6 cdas. sillao
• 1 cda. jugo de limón
• 1 cda. kion rallado
• 1 cda. azúcar
• 1 cda. aceite de ajonjolí
• 2 cdtas. ajonjolí
• sal y pimienta

Cocine el holantao en agua hirviendo con sal durante un minuto. Retírelo del fuego, cuélelo y póngalo en un bol con agua y cubos de hielo durante unos segundos. Escurra el holantao y córtelo en tiras finas. Mezcle con la zanahoria, el nabo, la cebolla, la espinaca y las pasas. Reserve. Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio, eche el ajo y el arroz, y cocine removiendo durante 30 segundos. Añada cinco tazas de agua, revuelva, sazone con sal y cuando rompa el hervor, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar duante 30 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y mezcle con la preparación anterior. En otro recipiente, mezcle el sillao, el jugo de limón, el kión y el azúcar, hasta que esta se disuelva. Agregue el aceite de ajonjolí, vierta sobre la ensalada y revuelva. Esparza el ajonjolí y sirva.

Chuletas de cerdo glaseadas

Para 6 personas

- 6 chuletas de cerdo
- 3 cdas. de margarina
- 3 cdas. de maicena
- 2 cdas. de miel
- 1 cda. de mostaza
- 1/2 tz. jugo de naranja
- 2 cdas. azúcar rubia
- 2 cdas. ketchup
- jugo de limón
- sal y pimienta

Preparación
Sazonar las chuletas con sal y pimienta. Dorarlas en margarina y retirar.

Aflojar el fondo de la sartén donde se ha dorado las chuletas con el jugo de naranja. Incorporar la miel, la mostaza, el ketchup y el azúcar. Espesar con la maicena.

Poner los brazuelos en la salsa. Dejar hervir, salseando a menudo hasta que estén bien glaseadas. Rectificar la saly pimienta y agregar jugo de limón.

Acompañar con arroz o puré de camote.

Consejo
Si se advierten manchas marrones o amarillentas en la carne de cerdo, evitar comprarla porque será de mala calidad.

Sugerencia
Se puede utilizar miel de abeja o miel de maíz. Si la salsa está muy espesa, soltarla con jugo de naranja. Si tarda en espesar, agregar más azúcar.

Menestrón de cereales

Porciones: 6

- 3/4 tz. trigo
- 1 tz. hojas de espinaca en trozos
- 2 tzs. hojas de albahaca
- 2 cdas. aceite
- 1 cebolla picada
- 1 cda. ajo picado
- 2 litros de caldo de verduras
- 3/4 tz. garbanzos
- 3/4 tz. arroz
- 1 tz. choclo desgranado
- 1 tz. alverjas
- 1 tz. zanahoria en cubos
- 6 cdas. queso parmesano rallado
- sal y pimienta

Remoje el trigo en agua dos horas antes de la preparación. Escurra.
Haga hervir a fuego medio cuatro tazas de agua en una olla. Agregue las hojas de espinaca y cocínelas durante un minuto. Retírelas, escúrralas y licúelas junto con las hojas de albahaca.
En una olla, caliente el aceite a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo durante cinco minutos. Sazone con sal y pimienta, y añada las hojas licuadas. Cocine durante tres minutos y luego vierta el caldo caliente.
Baje el fuego y deje hervir. Incorpore los garbanzos, previamente remojados durante ocho horas, el trigo y el arroz. Mezcle y agregue el choclo, las alverjas y la zanahoria. Tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Retire y esparza el queso parmesano. Sirva.