Carapulcra

Ingredientes:

• 1/2 kg. de papa seca
• 1/2 kg. de carne de chancho, pollo o gallina
• 50 gr. de maní tostado y molido
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 3 rosquitas de manteca (opcional)
• 2 clavos de olor
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/4 de vaso de vino dulce
• 1/4 tz. de aceite
• 1 cda. de ajo molido
• sal, pimienta, comino al gusto

Preparación:

Tostar la papa seca. Una vez tostada remojarla en agua un rato para que hinche.
En el aceite, freír la cebolla, ajos, ají panca, clavos de olor, sal, pimienta y comino.
Trozar la carne y freírla en el aderezo.
Un vez frita la carne agregar dos tazas de agua y la papa seca tostada, remojada y escurrida.
Cocinar hasta que la papa esté blanda, agregar el maní tostado molido, las rosquitas y vino dulce.

Sugerencia
Acompañar con arroz o yuca.

Pollo en salsa de maní

Ingredientes:

• 6 presas de pollo
• 2 cdas. de ají colorado molido
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 cda. de ajos molidos
• 150 gr. de maní tostado molido
• 2 tzs. de agua
• 8 papas cocidas

Preparación:

Condimentar las presas de pollo y dorar ligeramente.
Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají colorado. Colocar las presas de pollo y añadir 2 tazas de agua.
Cocer a fuego moderado durante 20 minutos.
Añadir el maní molido. Continuar la coción a fuego suave hasta que se forme una salsa.
Servir con arroz blanco y papas sancochadas.

Sugerencia:
El maní se diluye en un poquito de agua para agregarlo a la olla. Si se seca mucho la salsa se puede agregar un poquito de agua.

Canelones

Ingredientes:

• 1 tz. de queso parmesano
• 1 bola de mozzarella
• 1/2 kg. de pasta para canelones
• 1/2 kg. de queso ricotta
• 1 kg. de espinacas
• nuez moscada
• sal y pimienta
• 1 1/2 kg. tz. de salsa blanca liviana

Salsa de tomate:

• 10 tomates
• albahaca, romero, orégano
• sal y pimienta
• laurel y salvia

Preparación:

Sancochar las espinacas, cortarlas muy finas y exprimirlas.
Cortar la pasta en cuadrados de 10 x 10 cm. cada uno. Cocinar la pasta, sacarla, ponerla en un tazon de agua fria y luego secarla.
Mezclar el queso ricotta con las espinacas, nuez moscada, sal, pimienta y queso parmesano.
Rellenar los canelones y poner sobre un pirex.
Encima ponerle una salsa de tomates liviana y queso mozzarella.

Salsa de tomate

Pelar los tomates, sacarles las pepas y reservar el jugo.
Ponerlos a cocinar con pimienta, oregano, salvia, romero y laurel.
Pasar por un colador y al final echar la sal y la albahaca picada finamente.
Llevar al horno moderado por 15 minutos más o menos.